发布日期 2020-11-13

无论炒菜炒肉,学会俩技巧,和大厨做的一样好吃,少油少盐更健康

原标题:无论炒菜炒肉,学会俩技巧,和大厨做的一样好吃,少油少盐更健康

无论炒菜炒肉,学会俩技巧,和大厨做的一样好吃,少油少盐更健康

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『无论炒菜炒肉,学会俩技巧,和大厨做的一样好吃,少油少盐更健康!』

如今,人们都喜欢“下馆子”,去外面吃饭无非2个原因,一是我们的生活水平提高了,二是外面做的饭菜确实比自己做的好吃。

炒菜做饭,对现在的人来说是一件难事,一次没做好就不想做第二次了,不如直接点个外卖简单。然而,无论是点外卖还是下馆子,都要尽量少吃,外面的饭菜都是高油高盐的,吃多了不利于健康。

很多没做过饭的人,看了一遍美食视频,就觉得自己会做了,其实只是脑子会了,手却不会。

炒菜做饭也是有技巧的,只要我们学会了技巧,做出来的饭菜不比饭店大厨差。在炒菜时,很多人都是把油烧热后直接倒入食材,这是错误的。

如果直接炒,青菜就容易发黑、不鲜嫩,肉类就容易粘锅、口感老柴。不同的食材特性不同,所以炒菜的方式也不同。今天我就和大家分享一下常用的炒菜技巧,包括炒青菜和炒肉,掌握2个技巧,保证颜色好看,口感好吃,和大厨做的一样,而且少盐少油更健康。

㈠炒青菜

青菜是所有绿叶蔬菜的统称,青菜最常见的做法就是炒,比如炒菠菜、炒空心菜、炒油菜等。

青菜的特点就是颜色绿油油的,口感鲜嫩,然而很多人炒的青菜都发黄、发黑,口感也很老,不鲜嫩,因为都是直接下锅炒的。

想要炒青菜颜色鲜亮,翠绿又脆嫩,就不能直接下锅炒。当厨师长的大伯说,青菜下锅前要多做1步,就是焯水。焯水时要开水下锅,加入适量盐、食用油,这样青菜的颜色就能保持绿油油的,不会变黄,口感也很鲜嫩,焯水的时间以30秒为宜。

焯水能让青菜入底味,缩短烹饪时间,从而炒的时间就短了,口感就不会老。

㈡炒肉

炒肉分很多种,比如炒猪肉、炒牛肉、炒羊肉,还有炒五花肉、炒瘦肉,以及炒肉丝、炒肉片等等。不管炒什么肉,都不要直接下锅炒。

如果直接下锅,高温下肉很容易粘锅,就很容易碎,出锅时口感也会变得老柴。为了炒好肉,下锅前应该先腌制一下。肉切成肉丝或肉片,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒抓拌均匀,然后加入一个鸡蛋清拌匀,最后淋入适量食用油拌匀,腌制20分钟。

多做这1步,无论炒什么肉都嫩滑鲜香,不碎不粘锅,怎么炒都不会老。

学会这2个技巧,你也算是个大厨了。另外,炒青菜需要沥干水分、大火快炒;而炒肉需要热锅冷油,炒至变色即可盛出。掌握了这些常用技巧,就不会去外面吃大厨菜了,自己做更健康。

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